食 材
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従来のアイスクリームコーンのイメージを破り、イタリアンコーンの三角、四角やフラワーコーン等のニューアイデアを日本に最初に導入。
その後も斬新なデザインを導入し、アイスクリーム業界へ新鮮なノウハウを提供しております。
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マダガスカル産のバニラビーンズの輸入販売を２００８年４月より開始しました。品質は最上品質のＡグレードです。ジェラートへの使用はもちろん、さまざまな菓子製造などにもご使用ください。
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イタリアでは、アイスクリーム、洋菓子用のペーストフレーバーは、数十種類を生産しておりますが、日本へは十数種類を導入しており、今後も順次輸入許可をとり次第、アイテムを増やしていく予定です。
ペーストフレーバーは単純に基本アイスクリーム原料１リットルに対し50g〜100gをミックスしてフリーザーにかけるだけで高級ジェラートが生産できる商品です。 |
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コンプリタル社
コンプリタル社はイタリアのジェラート原材料メーカーの中でも開発意欲が高く、独特の高品質製品開発で知名度の高い企業です。
今回は高品質な乳化安定剤を中心に商品を御紹介します。
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イタリア プリジェル社
イタリアプリジェル社はイタリア北部エミリアロマーニア州に所在するジェラート用原材料メーカーで、イタリアではもとよりヨーロッパ各国でも高い評価を受けております。
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イタリア マイアーニ社
高品質で純粋な原料を使い丹念に作り上げる事をモットーに伝統を守り続けて200年。イタリア北部ボローニャにあるチョコレートメーカー･マイアーニ社の歴史は古く、アステカ語”神の食べ物”という言葉の由来があるカカオをたっぷりと使用し丹念に仕上げたマイアーニチョコレートは格別の味です。イタリアにおいては、長年愛されているメーカーで今もなお人々に親しまれている老舗です。
オリジナルフレーバー、味、コクは貴店のジェラートやお菓子づくりをより一層ひきたて本格的なヨーロピアンテイストに仕上げます。 |
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ユーロジェル
独自に開発した”天然安定剤”です。
特殊天然ガラギナンを配合し、冷水にも溶け加熱しても充分にその安定の効果を発揮し、しかも少量で効果が高く、その口どけは最高のものをもっています。
イタリアンジェラートの命である、クリーミーさと口どけの良さは、これに勝るものはありません。
また、これを弊社瞬間ホイップ機に生クリームとまぜて使用することにより、オーバーラン100％の滑らかさで保形性のよいホイップクリームを作れます。
冷水にも容易に溶ける性質はシャーベット製造にもなくてはならないもので、自信をもって推薦いたします。
原料1リットルに2〜4g･････0.2〜0.4％使用 |
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ユーロ・フォルマッジョ
当社直営店から生まれた原材料です。
形状がペースト状ですから、ミルクベースとミキサーでまぜるだけで容易に溶けます。
チーズは牛乳と相性が良く、ジェラートには切っても切れないアイテムです。
又、少量の使用分量で十分に味を引き出せコストセーブに役立ちます。
その他洋菓子にも使用できます。 |
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